「和牛なら何でもいい」わけじゃない。-花城のお肉の話

◾️「このお肉、高いですね」と言われるたびに、考えること。

はなしろオンラインショップをご覧いただいた方から、

時々こんなお声をいただきます。

 

「正直、ちょっと高いですね」

「スーパーの和牛より高い気がします」

 

とても正直なご意見だと思います。

 

モール(楽天様やAmazon様)に置かれている価格よりは高く、

松坂牛や神戸牛など高級ブランド牛よりは安く、

自分が調べる中では、中間層の価格帯だと思っております。

 

そして、自分はその言葉をいただくたびに、

“なぜ自分はこの価格で、このお肉を売っているのか”を改めて考えます。

 

◾️ 安いお肉には、必ず「理由」がある

結論から言うと、

安いお肉が悪いと言いたいわけではありません。

 

安いお肉には、安くできる理由が必ずあります。

 

👇モールでよく見かけるバナー(POP)

 

そしてそれは、決して特別なことではありません。

 

正直に言えば、

うちでも「安い和牛」を作ることはできます。

 

たとえば──

・和牛であれば部位にこだわらず、とにかく仕入れ価格重視

・脂はそこまで削らない

・筋も最低限だけ除去し、細かい筋はそのまま残す

・冷蔵販売は無しにし、冷凍のみの販売。

▶︎冷凍の塊肉のまま、冷凍スライサーで一気にカットして製品化

 

このやり方なら、

もっと安く、もっと早く、もっと大量に製造できます。

 

業界的には、決して珍しい方法ではありません。

 

👇一般販売ではなく、業務委託で請け負っている冷凍スライス

 

もし、和牛のお肉を同じように冷凍 ▶︎ スライスした場合

それは「本当に良い和牛のお肉」でしょうか？

 

ここで一度、立ち止まって考えてみてほしいのです。

✔ 噛み切れない筋
✔ 火を入れると一気に固くなる赤身
✔ 余分な脂が多すぎて、脂くどいと感じる
✔ 「和牛なのに、なんか違う…」という違和感

 

価格は安かったかもしれません。

 

でも、食べた後に後悔した経験はありませんか？

 

実際、自分のもとには

「前に安い和牛を買ったけど、正直イマイチだった」

そんなお声も少なくありません。

 

◾️ 当店が届けたい「美味しいと思ってもらえる静岡の和牛」

はなしろオンラインショップのお肉は、

静岡県産和牛の中でも、肉質を見極めて仕入れたものだけを使用しています。

食肉卸売業の本社で、

・脂質とサシのきめ細かさ

・肉質の良さ

・その部位が“どの料理に向いているか”

 

これらを確認・厳選し、

「これはお客様に出せる」と思ったお肉だけを選別します。

 

その後、自社直営の精肉店で、すべて手作業で加工。

✔ 余分な脂はきちんと削る
✔ 筋は“食べたときにどう感じるか”を基準に除去
✔ 部位ごとに、最適な厚み・切り方でカット

 

正直、時間も手間もコストもかかります。

だから、価格だけを見ると「安い」とは言えないかもしれません。

◾️ 「ウデ」という部位を商品化するにあたっての違い

たとえば、ウデ（肩）は、実は5つの部位に分けることができます。

・下ミスジ

・肩三角

・上ミスジ

・二の腕

・小マクラ

 

この中で、

すき焼きとして柔らかく美味しく食べられるのは、

肩三角だけだと自分は思っています。

 

残りの3部位は、

すき焼きにすると正直固い。

 

でも──

ウデを丸々「冷凍」し、すべてをまとめて冷凍スライスすれば、

「肩すき焼き用」として販売することは可能です。

 

これなら、価格も安くできます。

 

ですが、当店ではそれを絶対にしません。

 

◯固くなりやすい部位(小マクラ・二の腕)

▶︎ カレー用や和牛挽肉用として販売。

◯肩三角 ▶︎ 肩すき焼き用として販売

◯下ミスジ ▶︎ ステーキや焼肉で販売

◯上ミスジ ▶︎ 赤身焼肉用で販売

 

“その部位が一番活きる形”で提供しています。

 

 

◾️ 焼肉も同じです。当店は「バラ」を使いません。

焼肉でよく聞く、

・赤身カルビ

・霜降りカルビ（特上カルビ）

 

実は、バラだけで構成することが可能です。

 

でも、バラは

脂身と赤身の割合が非常に不安定。

 

よく「カルビでほぼ脂だった。」と聞くことがありますが、

それはバラの「外バラ(プレート)」という部位でカットしている場合が多いです。

 

脂が好きな方には最高でも、

苦手な方には「重たい」「くどい」と感じられてしまいます。

 

だから当店では、

バラに頼らず、他の適した部位を厳選して焼肉用として提供しています。

 

(例)

霜降り焼肉用 ▶︎ 三角バラ(肩側のバラ)やリブロースなど

赤身焼肉用 ▶︎ ランプやイチボなど

 

◾️ 安さを求めれば、もっと安くできます。

これは、はっきり言えます。

和牛でも、こだわりを捨てて

価格を落として販売することは可能です。

 

でも──

それは、自分が本当にお客様に届けたいお肉ではありません。

 

◾️ 私が届けたいのは、「ちゃんと美味しい」と思ってもらえるお肉

× 和牛ならなんでもいい、ではない
× とにかく安い、でもない

 

🌟「このお肉、美味しかった」
🌟「また花城でお肉を買いたい」
🌟「美味しかったから、友達にも送りたい」

 

そう思ってもらえるお肉を、

正直に、安心安全に届けたい。

 

だから、

この価格で、このこだわりで、このスタイルで

お肉を販売しています。

 

◾️ 最後に

もし今このブログ記事を読んでくださっている方が、

 

・お肉が本当に好きな方

・安い和牛を買って後悔したことがある方

・“ちゃんとしたお肉”を探している方

 

であれば、

是非一度、「花城(はなしろ)」のお肉をお召し上がりになってみてください。

 

きっと、

「このお肉が、この価格で！？」

 

そう感じていただけると思います。

 

それが、自分がこのオンラインショップを運営している理由であり、

お客様にお肉を届け続けたい理由です。