【肉屋の簡単レシピ】牛フワの唐揚げ｜外はカリッと、中はふわっと！
HANASHIRO MEAT RECIPE
＼ 肉屋がおすすめする、ちょっと意外な食べ方 ／
国産牛フワ串、
唐揚げにしたら
絶品でした！
外はカリッと、中はふわっと。
牛フワならではの食感を楽しむ、
新しい唐揚げレシピ。
皆さんは、「牛フワ」というお肉をご存じでしょうか？
牛フワとは、牛の肺にあたる部位のこと。 名前の通り、ふわっとやわらかい独特の食感が特徴のお肉です。
静岡ではおでんの具材としても親しまれていて、 煮込むことでだしをたっぷり含み、 噛んだときに旨みが広がります。
でも、実はこの牛フワ。 おでん以外にも美味しい食べ方が！
今回は、花城で販売している国産牛フワ串を使って、 「にんにく醤油の唐揚げ」を作ってみました。
WHY BEEF FUWA?
牛フワを唐揚げにすると、
どんな美味しさに？
一番の魅力は、なんといっても食感の違いです。
片栗粉をまとわせてカリッと揚げると、 香ばしい衣の中に牛フワならではの ふわっとした食感が残ります。
にんにく醤油との相性も良く、 ご飯のおかずにはもちろん、 晩酌のおつまみにもおすすめです！
HANASHIRO'S RECIPE
国産牛フワの
にんにく醤油唐揚げ
2〜3人前 ／ 牛フワ串5本使用
材料（2〜3人前）
| 牛フワ串 | 5本（約200g） |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 料理酒 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 小さじ1 |
| おろし生姜 | 小さじ1 |
| ごま油 | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ4〜5 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レモン・黒胡椒 | お好みで |
作り方
串から外すだけ！カット不要！
牛フワ串を冷蔵庫で解凍します。 目安は前日から約24時間。
解凍できたら、串から牛フワを外します。 カットする必要はありません！
キッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取りましょう。
にんにく醤油で下味をつける
ボウルや保存袋に醤油・料理酒・おろしにんにく・おろし生姜・ごま油を入れて混ぜます。
牛フワを加えて全体に調味料をなじませ、 冷蔵庫で15〜20分ほど漬け込みます。
片栗粉をしっかりまぶす
下味をつけた牛フワの余分な漬け汁を切り、 全体に片栗粉をまぶします。
衣をしっかりつけることで、 表面がカリッと香ばしく仕上がります。
170℃の油でカリッと揚げる
170℃程度に熱した油に、牛フワを少量ずつ入れて揚げます。
衣がカリッとした状態を目指しながら、 中心まで十分に火を通してください。 大きさや厚みによって揚げ時間は調整しましょう。
お皿に盛り付けたら完成！
揚げた牛フワの油をしっかり切って、お皿に盛り付けます。
お好みでレモンや黒胡椒を添えるのもおすすめ。 にんにく醤油の香ばしい唐揚げの完成です！
美味しく作るための3つのポイント
① 面倒な下処理は不要！
花城の牛フワ串は、あらかじめボイル済み。 牛フワを一から下処理する必要がありません。 解凍して串から外せば、すぐに味付けの準備ができます。
② 水気をしっかり取る
牛フワはスポンジのように水分を含みやすい部位です。 揚げる際の油はねを抑えるためにも、 下味をつける前に表面の水分を取り、 揚げる前には余分な漬け汁を切ることが大切です。
③ 中までしっかり加熱する
牛フワは内臓肉なので、ボイル済みでも中心まで十分な加熱が必要です。 中心温度75℃で1分以上を目安に、 衣の色だけで判断せず、十分に火を通しましょう。
こんな食べ方もおすすめ！
■ 晩酌のおつまみに
にんにく醤油の香りとカリッとした衣が、 ビールやハイボールのお供にぴったり。
■ ご飯のおかずに
しっかりした味付けなので、 温かいご飯と一緒に楽しむのもおすすめです。
■ 味付けを少し変えて
カレー粉や七味唐辛子を添えれば、 また違った風味も楽しめます！
HANASHIRO RECOMMENDED ITEM
今回使用したお肉は
こちら！
花城 × おでんやおばちゃん
国産牛フワ串
1本約40g ／ 1袋10本入り
静岡・駿府城公園内の 「おでんやおばちゃん」監修の牛フワ串。
国産牛の肺「フワ」を使用し、 ボイル済み・串刺し・冷凍の状態でお届けしています。
おでんや煮込みはもちろん、 今回ご紹介した唐揚げにもおすすめ！
解凍して串から外すだけなので、 ご家庭でも手軽にアレンジ料理を楽しめます。
国産牛フワ串 40g × 10本
1,180円 （税込）
1本あたり118円 ／ 送料別
※価格・販売状況は商品ページをご確認ください。
※冷凍便でのお届けです。
最後に
おでん用のお肉でも、調理方法を少し変えるだけで、 まったく違った美味しさを楽しめます。
牛フワは普段の食卓ではあまり馴染みのない部位かもしれません。
でも、こうしたお肉にも、それぞれの美味しさがあります。
肉屋として、そんなお肉の魅力や新しい食べ方を、 これからも皆さんにお伝えしていきたいと思っています。
いつもの食卓に、ほんの少し新しいお肉の楽しみ方を。
ぜひ、ご家庭でもお試しください！
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