カルビってどこの肉？焼肉の裏側、プロが教えます。― お肉選びに役立つ基礎知識
こんにちは、花城一樹です😌
焼肉メニューの定番といえば「カルビ」。
脂の甘み、ジューシーな食感、ごはんにもお酒にもぴったりの人気部位ですよね。
でも実は――
「カルビ」という名前の“部位”は、牛の体には存在しないってご存知でしたか？
カルビって部位は実は存在しない！？
「タン」「ロース」「ヒレ」など、牛肉にはさまざまな“部位名”がありますが、
実は「カルビ」という名前は、解剖学的な部位名称ではありません。
つまり、牛のどこかに「カルビ肉」があるわけではないのです。
では、「カルビ」とはなんなのか？
「カルビ」という言葉の由来は、韓国語の「갈비（galbi／カルビ）」＝「あばら肉（＝骨付きバラ肉）」にあります。
日本に焼肉文化が広がった際、
「バラ肉の中でも、脂がのったジューシーな部分」を“カルビ”と呼ぶようになったという経緯があります。
つまり、カルビとは「バラ肉の一部」や「それに近い脂がのったお肉」の通称・商品名なんです。
実際に焼肉店で出されるカルビって、どう決まってるの？
現在、焼肉屋さんで「カルビ」として提供されているお肉は、
多くの場合、「バラ肉」の一部や、
「脂の多い肩ロース」や「三角バラ」などをカルビと呼ぶこともあります。
要するに、「これはカルビとして出してもいいかな」というお店や業者の裁量で決まっている部分が多いのです。
だから、A店とB店で「カルビ」の味わいや柔らかさ、見た目が全然違う…ということが起きるんです。
「カルビ」という呼び方はあいまい。だから、花城はあえて“カルビ”と書きません。
花城では、
消費者の方に“本当においしい部位”をわかりやすく届けたいという思いから、
あえて商品名に「カルビ」という言葉は使っていません。
たとえば、霜降り焼肉には「三角バラ」や「ロース」、
赤身焼肉には「ランプ」や「イチボ」といったように、部位の特性を正直に伝えることを大切にしています。
「カルビ風」と言わずに「三角バラ」と書く。
その方が購入する側から見ても安心ですし、わかりやすいですよね。
ネットで「カルビ」と書かれているお肉は、基本的に“バラ肉”です。
ネット通販で「国産牛カルビ」「焼肉用カルビ」などと書かれている商品、
実際はその多くが「バラ肉」や「脂多い部位」だったりします。
もちろん、それがダメというわけではありません。
でも、「カルビ」という名前だけで買ってしまうと、
「思ったより脂が強すぎた」「写真と少し違った」など、イメージとのギャップが生まれやすいのも事実です。
まとめ：名前に惑わされず、“本当に美味しい部位”を選ぶ時代へ。
「カルビ」という名前は幅広く使われており「焼肉」として伝えるのには便利な言葉ですが、
実際にはかなり幅広い部位が“カルビ”として流通しているというのが現状です。
だからこそ、どの部位を使っているかが“はっきりわかる”ことが、安心や満足につながると思います。
