「良質なお肉を使いたいけど、捌けるスタッフがいない…」そんな悩み、抱えていませんか？ ー事業者様向け
【花城が耳にする飲食店様のよくあるお悩み】職人の減少と食品ロス
こんにちは、花城一樹です。
「良い肉を仕入れたいけど、塊肉を現場に捌ける人がいない」
「冷凍でまとめて入れているけど、解凍タイミングと予約のズレでロスになる」
「仕入ロットが大きくて使い切れず、結局メニュー化を諦めた」
――これは、私たち花城ミートサプライが飲食店様へ訪問・ご提案を行うなかで、実際に現場の方から聞いたリアルな声です。
人手不足はどの業態でも深刻で、「肉を捌けるスタッフがいない」という声は特に多く、キッチン全体のオペレーションは効率優先、経験よりも作業性が重視されるようになってきました。
そして、仕入れにおいても“量”や“質”だけでは語れない悩みが増えていると感じます。
コスト管理と食品ロスリスクの狭間で揺れる、仕入れの現実
多くの飲食店様では、仕入れコストを抑えるために、ある程度まとめて冷凍で仕入れをされるケースが一般的です。
しかし、そこに立ちはだかるのが「予約のキャンセル」や「予想外の来客数減少」です。
解凍してしまったお肉を再度冷凍することは、品質低下に繋がるためすることができません。
良質な肉であればあるほど、ロスになった時の損失は大きいです。
また、一般的な業務用肉の多くは「ロットが大きい」ため、
「ランチの新メニューで少し使ってみたい」「週末限定で試したい」と思っても、
仕入れの単位がネックになり、チャレンジそのものができない――というお店も少なくないと思います。
「良いお肉＝難しい」は、もう変えられる。
お肉はメインを飾ることが多く「産地のわかる良いお肉を使用したい。」と思う飲食店様は多いと思います。
肉の質や美味しさを活かした料理は、お客様の満足度を高め、
リピートにつながり、単価アップの大きな武器にもなります。
そして何より、「本当に良い素材にこだわる」という気持ちは、
お客様からお店に対する信頼に1番繋がっていきます。
だからこそ私たちは、「仕入れのハードル」を下げたい。
私たち花城ミートサプライは、創業55年の食肉卸売業者として、
ただ肉を卸すだけでなく、“どう使われるか”までを考えて提案しています。
「自社の工場直売から１件ずつ丁寧にカット」
「ステーキなどは使いやすいように1枚ずつ真空パックで対応」
「飲食店様の個性に合わせ、お肉の厚さ指定やg数でカット」
良いお肉を、良い形で、無理なく使っていただくために。
私たちはこれからも、“現場の使いやすさ”を最優先に、お店の味方であり続けます。
もし今、「本当は産地のわかる良い肉を使いたい」と感じているなら。
