こんにちは、花城一樹です😌

 

 

今日は、暑い夏でもぺろっと食べられる

 

 

「手羽元と茄子のさっぱり煮びたし」

 

 

をご紹介します。

 

 

冷蔵庫でキンと冷やしておけば、

 

 

ご飯のおかずにも、お酒のおともにもなる便利な一品。

 

 

鶏の手羽元を使用する理由としては、

 

 

最近高くなっている「鶏もも肉」より安く

 

 

骨付きで鶏の旨みをナスに染み込ませることができるからです！

 

 

そして、鶏の旨みと茄子のとろっと感、お酢のさっぱり感が

 

 

ちょうどよく絡んでいて、夏バテ気味のときにもぴったりなんです。

 

 

ポイントは「下処理」と「放置」！

 

 

誰でも失敗なく作れますので、ぜひお試しください！

 

材料（2〜3人分）

・手羽元 … 6〜8本

・茄子 … 2本

・生姜（薄切り） … 4〜5枚

・青ねぎやみょうが（トッピング）… 少々

 

（下処理用）

・塩 … 小さじ1/3

・酒 … 大さじ1

 

（煮汁）

・水 … 500ml

・だし（顆粒可） … 小さじ1

・醤油 … 大さじ3

・みりん … 大さじ2

・酢 … 大さじ1〜1.5（さっぱり好みで調整）

・砂糖 … 小さじ1

・酒 … 大さじ2

 

作り方

① 手羽元の下処理

まず、手羽元に塩と酒を揉みこみ、10分ほど置いて臭みを抜きます。

 

このひと手間で、鶏のにおいやぬめりが和らぎ、煮汁もクリアになります。

 

10分経ったらサッと水洗いし、沸騰したお湯で2〜3分下茹で。

 

表面が白くなればOKです。水気を切っておきましょう。

　

② 茄子の準備

茄子はヘタを取り、縦半分に切ったあと、

 

斜めに切り込みを入れて食べやすくカットします。

 

5分ほど水にさらしてアク抜きしておくと、

 

仕上がりがきれいに。

　

③ 煮込む

鍋に【水・だし・醤油・みりん・酢・砂糖・酒・生姜】を入れ、

 

下処理した手羽元を加えて中火にかけます。

 

沸騰したらアクを丁寧に取り、

 

落とし蓋をして10〜15分ほど煮込みます。

　

④ 茄子を加える

続いて茄子を加え、さらに10分ほど煮ます。

 

茄子がしんなりとろっとしてきたらOK！

　

⑤ 味を染み込ませる

火を止めたら、すぐに食べずにそのまま放置。

 

粗熱が取れるまで置いておくことで、味がじんわり染み込みます。

 

そのまま食べていただいてもOK!!

 

時間があれば、冷蔵庫で冷やしてから食べるのが断然おすすめ！

 

キンと冷えた煮びたし、暑い日の夜に最高です。

 

⑥ 盛り付け

器に盛り付けたら、お好みで青ねぎやみょうがをトッピング。

 

すりおろし生姜を添えても風味が立っておいしいですよ！

 

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まとめ｜夏は“冷やし煮込み”がうまい！

今回のレシピ、ポイントは

 

・鶏の"手羽元"を使い、塩＋酒の下処理

 

・じっくり煮てからの“放置”

 

・酢を効かせて、さっぱり仕上がり

 

これだけです！

 

手羽元から出る出汁が、茄子にしみしみで最高。

 

 

冷蔵庫で2日くらい保存もできるので、作り置きにもおすすめです。

 

※冷蔵庫で冷やすと、鶏手羽元から出た

 

"ゼラチン"が出汁を固めてしまう可能性があります。

 

でも、それが1番鶏の旨み成分なので少しレンジでチンして食べてみてください😌

 

ぜひ一度、今夜のおかずに作ってみてください😊